LÉGUMES DE FRANCE, Leur histoire, leurs usages alimentaires, leurs vertus thérapeutiques.

L’ouvrage qu’a consacré le Docteur Henri Leclerc aux légumes produits par le sol de notre pays offre, à propos de chacun d’eux, un chapitre contenant tout ce qui concerne leur historique, leurs caractères morphologiques, leur composition chimique, leur valeur nutritive, leurs vertus thérapeutiques. Si l’auteur, comme dans ses autres ouvrages, a donné une, large place à la partie littéraire et anecdotique, s’il a eu soin de rendre son étude plus attrayante par des touches où s’harmonisent le plus heureusement du monde l’érudition, la poésie et l’humour, il n’a pas négligé le côté pratique que comporte le sujet qu’il traite : c’est ainsi que le lecteur trouvera des recettes culinaires, la plupart inédites, qui lui permettront de joindre l’agréable à l’utile et de tirer le parti le meilleur des nombreuses ressources que lui fournissent nos potagers et même de celles que lui offrent nos champs et nos forêts. Une place importante est, en outre, réservée aux « légumes qui guérissent » : signalons, entre autres, l’Ail dans le traitement de la tuberculose et de l’hypertension, l’Oignon diurétique, la Courge vermifuge, l’Artichaut cholagogue, la Laitue sédative, le Cresson contre la calvitie, le Radis tiarthritique, la Carotte pourvoyeuse de vitamines, l’Epinard hématopoïétique, etc.. Ainsi conçue et grâce aux nombreuses additions qu’y a introduites l’auteur, la deuxième édition des « Légumes de France » ne manquera pas de rallier, comme sa devancière, les suffrages unanimes des érudits, des lettrés, des gastronomes, des diététiciens et des thérapeutes.